我的老家是献县陌南镇山秋村，离县城有三十余公里，三县交界，毗邻肃宁县和衡水市的饶阳县。家乡民风敦厚纯朴，勤劳善良，过着日出而作日落而息的平静生活。

（鲜美的豆腐脑，看着就让人有食欲）

提起老家，就不由的想起那远近闻名的豆腐脑，凡是品尝过和听说过的，立刻会有一种味蕾大开、垂涎欲滴的感觉，且会评论道：山秋村的豆腐脑和别的地方的味道就是不一样，可谓色香味俱佳，“脑”鲜嫩而滑爽，老汤鲜美而不腻，“漂”酥脆而香美。

（放上一小把又香又甜的“漂”，这样的豆腐脑味道不一般）

豆腐脑是一道著名的中式传统小吃，由于地域不同，各地叫法不一，豆腐脑、豆花、老豆腐等等。豆腐脑的营养成分就不多说了，咱们说下制作方法吧，说起来简单，做起来却很麻烦。

（豆腐脑配肉夹馍，这样的午餐大快朵颐）

先将黄豆磨成豆瓣，去皮后在水中泡上四五个小时，豆瓣膨涨成发白后捞出，磨成豆浆，用布过滤后倒入铁锅里，烧开后放入桶内，用清水化开熟石膏，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，5分钟后，即成豆腐脑，嫩滑的豆腐脑保持着豆子的清香和营养。再就是汤的精心熬制，和炸“漂”，每一道工序都是形成独特风味的关键，工艺决定味道。

（精致、味美、量大、特色的山秋豆腐脑）

记得小时候，卖豆腐脑的都是用担子挑着走街串巷叫卖的，担子一头是专盛脑的桶，一头是专盛配好汤的桶和漂，盛闹也很讲究，用扁平勺子贴着脑表面，轻轻的片几片先放到碗内，再用汤浇汁，后放漂，这样，一碗热腾腾的豆腐脑就完成了。空气中立刻弥漫出的香味馋的周围的人直流口水，每每这时，飞奔到家，讨点儿小钱，买上一碗，并且央求卖家多放点儿脑，多放点儿漂，卖家也是厚道，都依了大家。

（山秋豆腐脑受到县城食客的青睐）

豆腐脑配白馒头也是婚丧嫁娶的必须套餐，但凡哪家婚丧嫁娶，就会把村里豆腐脑做的最好的师傅请来，在院子里支起锅灶，很细心很精致的熬制起来，不一会儿整个院子就会散发出浓浓的香味，沁人心脾。亲戚朋友们都会垂涎三尺，特别是从四面八方来的亲戚朋友，更是喜欢，有的甚至是一连气吃上三碗两碗，更是增加了很多人气。如果有朋友有事要回去，淳朴的乡亲们会挽留道，要是有事非走不行，就吃碗脑再回吧：我们村的豆腐脑你在别的地方可吃不着。

放了“漂”的豆腐脑，听说在老家只有陌南镇西边五个村子和饶阳县的少数几个村庄才有。为了继承和发扬传统美食，也是为了拉进乡情，老家有人在县城东升北路农业局斜对过、迎春学校楼下开了个山秋豆腐脑门店，我听说后就迫不及待的约上家人去店里品尝。

（憨厚朴实的店主）

店家是一乡亲娄姓小弟和妻子经营，老家人至，甚是热情，拉家常之余，一碗热腾腾，香喷喷的豆腐脑端至面前。多么熟悉的味道，多么久违的味道，小娄人也是厚道，明显感觉脑和漂放的不少。此时，能做的只有旁若无人的品尝美味了，一连气吃下两碗后，口中余留香气，实在的材料，家乡的味道，顽童时的味道。

（自制的精致小凉菜）

我们夸奖店家小娄的手艺好，小娄却是踏实谦虚道：还要继续努力和钻研，把味道做到最好，把家乡的美味传播出去。

我的表弟和弟媳在县城西关开一经济餐厅，也是潜心研究老家豆腐脑，不断揣摩，不断创新，旨在把传统美食做到极致。表弟和乡亲小娄也是经常在一起探讨切磋做豆腐脑技艺，目的只有一个就是把传统美食传扬好，把家乡的味道做好。

老家飘香的豆腐脑哦，勾起我多少深沉、甜蜜的徜徉记忆，情难忘，根永留，让我记住了乡愁！