老塘沽街里的飯店

作者：王宜杰

我所说的老，大致是四十至五十年前，所谓塘沽街里指的是由天碱到原塘沽戏院，解放路加一段新华路，及上海道一段主干道。那个年代那个路段上屈指可数的有几家饭店：新华饭馆、大众食堂、渤海餐厅、北塘包子铺、恩德成饭庄、红旗食堂，再有解放市场里的早点大棚。

地震之后，上海道开了一家回民饺子馆，位于上海道与和平路交口处的中仁酒家，和平路东的千品府也先后开张营业，此后塘沽的餐饮业便如雨后春笋般蓬蓬勃勃的发展起来了。这些大大小小的餐饮企业都具有那个年代的特点，实惠简朴，饭菜有地方特色，买卖童叟无欺。

天碱正门马路对面的新华饭馆早点的饶阳豆腐，一口浓汤滚滚的大锅里，煮着两只鸭子，跟天津传统的豆腐脑比较不是浇卤，而是把鸭汤浇到豆腐脑碗里，鸭汤多而鲜美，豆腐脑雪白软嫩，撒上一小撮碎香菜韭菜，白绿相间之上有点通红的辣椒油，数九寒冬来俩烧饼，泡进热气腾腾的鸭汤里，解饱解馋又暖胃口。

与新华饭馆相隔不远的大众食堂的确大众，窗口卖馒头窝头花卷枣糕年糕类蒸食，坐里边吃饭也就是肉沫熬豆腐，豆泡烩白菜，辣三丁之类。辣三丁就是旱萝卜丁，香干丁，黄豆加点炸辣椒，简单便宜下饭。

渤海餐厅位于解放路和新华路交汇处，当年是塘沽档次最高的饭店，菜肴做的精致，简简单单一个干海米炒菠菜，做得色香味俱佳，海米发的透又不失鲜味，菠菜不生不烂，颜色碧绿，东西简单，足见大师傅的手艺精到。再一个记忆深刻的菜肴是葱扒海参，海参齐整不碎口感软烂葱香浓郁。No.1的档次，No.1的价钱，吃过一次便念念不忘。原渤海餐厅的楼还在，里边可不给您饭吃了。

北塘包子历史悠久，据说其前身便是后来的于大眼包子，开始在解放市场里边，门面斜对早点大棚，后挪到解放路上，一楼一底。以猪肉和三鲜馅为主，半发面的包子皮柔软喧腾有嚼劲，不亚于狗不理。九十年代初，北塘包子增添了系列包子，什么时蔬干菜豆馅白糖，多种多样，看着热闹吃着没劲。

每到寒冬腊月大雪纷飞，便是涮羊肉抢手的时候。那个年代吃涮羊肉就得上恩德成，吃恩德成那烧木炭块的铜火锅，现在有煤气的电磁的火锅，都不如木炭火锅的火力大，有吃涮羊肉的气派。解放路学校大街口上的恩德成一楼一底，黄色的门窗，窗口一张案子上摆着用冰镇过的羊肉，一位矮胖的师傅手持片刀片肉，肉片得大小一致薄厚均匀，堪称一景。夏天的时候，那胖师傅把老头衫撂起来，大肚皮腆着，站窗户外头看着，总觉得他有点悬乎。恩德成的酱牛肉味道醇厚，肉块切成薄片而不碎。六十年代初恩德成有两道拿手菜，溜黄菜和糖溜茄子，都是吃功夫的菜，现在都失传了。

解放路偏和平路口，面朝北的红旗食堂东西俩门，每天早晨东侧门里边摆张桌子，桌子上放一大笸箩大烤饼，那烤饼烙的，个大层多，两面见焦嘎有五香粉的味道，热气腾腾的和猪肉馅排骨汤馄饨是绝配。爆豆腐溜肝尖，散装啤酒，记忆犹新。一碗肉丝焖面能饱一天。烹饪的过程是把面条盘成坨上屉蒸至五分熟，下油锅炸至表面见焦，葱花姜末五花肉丝煸香，放入面坨，放高汤烧开使面砣焖至酥软，放盐香油调味，出锅装碗，摆放焯过的菜心。面条口感酥而韧，有肉有菜，脍炙人口，是红旗的特色。

九十年代初，隶属天碱服务公司的中仁酒家在上海道与和平路交口开张，后因场地窄小不敷业务发展，搬迁到学校大街的中仁酒家新址。不愧是大企业开的买卖，菜肴品种多档次高，糖醋大虾个头超大，用根竹签穿着，炸的皮酥肉嫩，芡汁酸甜适口。

同时期在丹东街马路边面朝南开了家上海道回民饺子馆，纯牛肉馅一个丸的水饺，肉味醇厚，没有筋头丝缕，一咬一流油，那叫一个香，价钱便宜，深受食客的欢迎。千品府不算是饭店，属于美食小吃集市，其规模之大，经营品种之多，经营方式之新颖，远非昔日解放市场早点大棚可比，给塘沽人留下了深刻的印象。遗憾的是从那个时候开始，麻辣烫烧烤涮便闯入了塘沽餐饮市场，钝化了人们的味觉。

进入九十年代，塘沽的饭店餐饮事业日新月异的发展起来，这个时候我调离了塘沽，很少在塘沽的饭店里吃饭，少了口头福，所写便都是那个年代遗留在味蕾上的记忆了。

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